去年3.15的“土坑酸菜”事件再现。

3月14日晚,广东广播电视台曝光了汕头市玉蕾食品实业有限公司(以下简称“玉蕾”)的橄榄菜制作环境。视频显示,该企业将芥菜随意堆放在路边,其中还混杂着一次性饭盒、烟头和塑料袋,散发阵阵恶臭,不时有苍蝇盘旋。

汕头市场监管部门连夜行动,彻查涉事工厂并查封问题产品,全面排查腌制菜生产流通环节防止问题产品流入市场。目前,多个电商平台已无法搜索到“玉蕾橄榄菜”。


(相关资料图)

玉蕾是橄榄菜行业中的龙头品牌。

汕头市玉蕾食品实业有限公司前身是创办于1978年的澄海县外砂副食品厂,2001年改为现名,在潮汕地区率先实现潮汕杂咸生产标准化。2003年,该公司的“潮汕贡菜”“潮汕橄榄菜”被国家质检总局列为“国家地理标志保护产品”。

此前,玉蕾京东自营旗舰店里一款450g的瓶装橄榄菜售后评价条数超过了20万,在京东好物榜“下饭菜”类榜单中排名第八。

橄榄菜有着独有的墨绿色,这是利用芥菜和橄榄在盐渍发酵过程中,分解产生多种氨基酸,经高温煮制产生天然色素。对喜食白粥的潮汕人来说,橄榄菜是日常餐食中不可缺少的存在,它甚至是乡愁密码,早期潮汕人下南洋都要带着橄榄菜前往东南亚,千家万户都会种植、腌制。

但作为地方特色菜,橄榄菜生产目前还没有相应食品安全国家标准,多年来以橄榄菜生产企业的产品标准作为质量控制依据。2019年10月,广东省卫生健康委公布了《广东省食品安全地方标准-橄榄菜(征求意见稿)》(以下简称《意见稿》)。该标准的牵头起草单位为广东省食品安全学会,主要起草单位中,汕头市玉蕾食品实业有限公司也在列。

根据广东省食品安全学会策划的食品安全广东行系列报道,目前橄榄菜的现代化制作流程,分为选材、腌渍、炒制、熬制。

选材环节包括对原材料中的芥菜、橄榄等进行验收,观察原料是否有霉变、腐烂和肉眼可见的外来杂质,再对原料的农药残留物和重金属进行化验。芥菜要先晾晒以去除水分,接着,它和橄榄便将分别迎来120和160天以上的盐腌期。而上述玉蕾被曝光的脏乱芥菜制作现场,正处于晾晒以去除水分环节。

而“腌渍”结束后,盐渍的芥菜要用水洗、橄榄果则需油泡,最后将所有原料及调味品一起熬煮,直至呈现橄榄菜的墨绿色,再经过灌装封装、真空旋盖、巴氏杀菌等工序,最终还要被送检。食盐、水份、亚硝酸盐,这些量化指标必须统统合格,才能上市。天眼查APP食品安全信息显示,涉事产品玉蕾橄榄菜曾多次被抽检均为合格。

玉蕾的暴雷对整个橄榄菜行业而言是一场严重的危机。这是一个非常细分的赛道,天眼查上与橄榄菜直接相关的企业不过36条搜索结果。

上世纪90年代,深圳、东莞等地因工业相对发达,吸引了不少人汹涌南下,原本偏安一隅的潮汕橄榄菜,受到异乡人的欢迎,被带回广东以外的地方。也是在这一时期,橄榄菜由家庭式小作坊生产走向现代化规模化。经过多年的沉淀,目前全国知名度较高的橄榄菜企业不过三家:广东蓬盛实业有限公司、广东潮盛食品实业有限公司,以及玉蕾食品实业有限公司。

以三个地方龙头为代表的橄榄菜厂家,近年来经常出入各大论坛、峰会、糖酒会等活动,让橄榄菜进一步突破地域限制走向全国,而电商平台的兴起也让这些厂家通过互联网渠道,直接面向了终端。

发展壮大后的橄榄菜企业也推助了潮汕当地相关产业链的兴盛。

以广东蓬盛味业有限公司为例,目前该公司在长江以南多个省市地区设有二十几个原料基地,种植面积约12000亩,年农产品收购量约30000吨,建立了完善的“企业+基地+合作社+科研机构+标准”现代管理流程。这家创始于1988年老牌企发源于自汕头蓬中村,2020年,汕头市蓬中村潮汕咸菜及其加工品年产值约2亿元。

眼下玉蕾橄榄菜事件的爆发,或将像2022年土坑酸菜事件一样波及众多品牌。

在被曝出酸菜供应商存在严重食品安全隐患后,尽管统一公告称已第一时间约谈了合作的供应商,并表示其酸菜包所用原料菜确认全部来源于厂内自腌自用,未使用央视“3·15”晚会报道的“土坑酸菜”,但舆论风暴之下,大众对老坛酸菜方便面这个品类的消费仍然受到影响。

(文章来源:界面新闻)

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